真空冷冻干燥机开机后将物料投入物料箱内进行冷冻。是将被干燥的物质在低温下快速冻结，然后在适当的真空干燥箱环境下，使冻结的水分子直接升华成为水蒸气逸出的过程。物料的冷冻过程，一方面是真空系统进行抽真空把一部分水份带走；另一方面是物料受冻时把某些分子中所含水份排到物料的表面冻结。达到冷冻要求后，由加热系统对物料加热干燥。通过抽真空把物料中所含的水份带到冷冻捕集箱结冻，达到物料冷冻干燥要求。