胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分这是与白米相同的一种米，其实米最重要的中心部分是胚芽，顾名思义：所谓的芽，乃是生出新生命的部分，科学标准名称叫留胚米，胚芽留粒率可高达百分之八十，米所具有的营养皆聚于此，既保留了糙米的营养，有保留了新米的鲜香。