山鸡为主要原料，经过特殊的调味和烹饪工艺制作而成。其口感鲜美，肉质鲜嫩，具有浓郁的香味。
山鸡是一种野生禽类，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。在制作酱山鸡时，一般会先将山鸡宰杀、洗净，然后加入各种调料和香料进行腌制，最后用慢火炖煮或烤制而成。这样可以使山鸡的肉质更加入味，口感更加鲜嫩。