‌葡萄糖苷酶‌是一类能够水解‌糖苷键‌的酶，广泛参与‌碳水化合物代谢‌，在生物体内负责分解多糖、寡糖等物质为单糖。根据作用底物不同，可分为α-葡萄糖苷酶和β-葡萄糖苷酶，对‌能量代谢‌和‌物质转化‌起关键作用。