‌单宁酶‌（Tannase）是一种‌水解酶‌，主要功能是‌分解单宁酸‌（植物中常见的多酚类物质），生成‌没食子酸‌和‌葡萄糖‌等产物。它广泛存在于‌微生物‌（如真菌、细菌）和部分‌植物‌中，在食品加工、酿酒、制药等领域具有重要应用价值。