‌氨肽酶‌是一类广泛存在于生物体内的‌水解酶‌，主要功能是催化蛋白质或多肽链从‌N端（氨基端）逐步切除氨基酸残基‌，参与生物体的消化、代谢及免疫调节等过程。其作用具有底物特异性，部分类型还可参与信号转导或疾病调控。