‌淀粉酶‌是一类能够‌水解淀粉‌的酶，广泛存在于动植物和微生物中，‌人体‌中主要由‌唾液腺‌和‌胰腺‌分泌。它能将淀粉分解为‌麦芽糖、葡萄糖‌等小分子糖类，是‌消化系统‌中关键的生物催化剂，也在‌食品加工、工业‌等领域有重要应用。